Исследователям из Японии удалось идентифицировать фермент, который
участвует в высвобождении слезоточивых веществ при резке лука. Им оказалась
синтаза слезоточивого фактора (lachrymatory-factor synthase)
Теперь, после того, как стало известно, что за слезоточивость при резке
лука отвечает единственный фермент, можно получить разновидность лука, лишенную
гена, кодирующего этот фермент или растение, в котором этот ген супрессирован.
При этом, отмечают ученые, подобная разновидность лука может стать первым
генетически модифицированным организмом, не вызывающим горячие споры среди
потребителей. Поскольку в данном случае нет необходимости введения в геном лука
чужеродных генов.
http://www.nature.com/nsu/021014/021014-10.html
http://www.nature.com/cgi-taf/DynaPage.taf?file=/nature/journal/v419/n6908/abs/419685a_fs.html&dynoptions=doi1034909650
