Ученые определили вкусовые рецепторы, воспринимающие чувство холодка,
возникающее у нас при употреблении мятных конфеток. Рецепторы CMR1 отвечают за ощущение
холода и ментолового вкуса. Таким образом, механизм ощущения мяты и холода
является одинаковым.
Рецептор CMR1 является представителем группы рецепторов семейства TRP. Другой представитель
этой группы, также идентифицированный исследователями, под названием
ваниллоидный рецептор, ответствен как за ощущение тепла, так и вкуса
капсаицина, вещества, вызывающего острый специфический вкус перца чили. Таким
образом, эти открытия демонстрируют, что рецепторы TRP способны регистрировать широкий спектр
температур.
В отдельном исследовании другая группа исследователей, работавшая с
вкусовыми рецепторами, обнаружила, что еще один рецептор, TRPM8, также реагирует на
холодную температуру и вкус ментола.
Reuters
Nature advance
online publication 2002;10.1038/719;
Cell online 2002
February 11
